食物查驗測驗的組織的查驗測驗規(guī)模主要有：調(diào)味品檢測、蔬菜水果檢測、農(nóng)產(chǎn)品檢測、食物安全檢測、綠色食物認證、食物觸材檢測、速食檢測、茶葉及茶葉制品檢測、冷凍食物檢測、酒水飲料檢測等等，掩蓋全食物查驗測驗規(guī)模。食物增加劑是食物生產(chǎn)中為了改進食物的感官性狀、進步質(zhì)量穩(wěn)定性、強化養(yǎng)分價值、延伸食物的貨架期，或因生產(chǎn)工藝需求而增加的一些輔助材料。 有一些食物增加劑為化學合成物質(zhì)，其間有些在超越必定劑量時對人體有毒性，即使是其他來歷的增加劑，也有一些在過量運用時對人體有害。因而，各國都建立食物增加劑衛(wèi)生運用規(guī)范，對此類增加劑的使用約束規(guī)模用量及食物中的含量嚴控，故食物增加劑的測定是食物檢測的重要內(nèi)容。
食品安全的含義有三個層次：層食品數(shù)量安全，即一個國家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。第二層食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標、標簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。第三層食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續(xù)。
造成系統(tǒng)誤差的來源主要有以下幾點：方法誤差：方法誤差指的是由于食品理化檢驗分析方法本身導致的誤差，這個誤差是不可避免的，因此經(jīng)常會出現(xiàn)檢驗結(jié)果偏低或者偏高的情況。例如在食品理化檢驗中進行重量分析時，沉淀的溶解就容易導致誤差;在滴定過程中沒有反應(yīng)完全，或者因滴定終點與計量點不相符而導致發(fā)生副反應(yīng);高溫檢驗導致某些易揮發(fā)的物質(zhì)出現(xiàn)了揮發(fā)現(xiàn)象。
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